spruitjes met pasta

Ingrediënten voor 2 personen

500 gram spruitjes
1 ui
1 rookworstje
zout
Olijfolie
1/2 tl sambal
1 teentje knoflook
2 el ketjap manis
100 gram pasta

Bereidingswijze

Maak de spruitjes schoon en kook ze in een pan met een beetje water en zout gaar. Bereid de pasta volgens de verpakking. Maak de uien schoon en snipper ze. Pel het knoflookteentje en pers hem uit. Snijd de rookworst in plakjes. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de uien, knoflook en sambal eventjes. Voeg de plakjes rookworst en ketjap toe en bak dit een paar minuten mee. Giet de spruitjes af en schep dit door het worst mengsel.

Dien het samen met de pasta op.

Eet Smakelijk!!

couscoussalade

Ingrediënten voor 4 personen:

200 gram couscous maroc
50 gram walnoten, geroosterd
3 el olijfolie, extra vergine
2 tomaten, in stukjes
krop ijsbergsla
klein bosje verse koriander
180 gram geitenkaas
6 vijgen
Peper en zout


Bereiding:

1.Doe de couscous in een kom en giet er kokend water over heen. (kijk voor de hoeveelheid op de verpakking). Laat het ongeveer 15 minuten staan.
2.Schep de couscous los, meng de olijfolie erdoor heen en maak op smaak met peper en zout.
3.Snijd de vijgen in partjes en meng deze samen met de geitenkaas, walnoten, tomaten en de koriander door de couscous.
4.Verdeel ijsbergsla over de borden. Schep de couscous erboven op.

Tajine met kip en gecaramelliseerde vijgen

Ik maak dit recept met variaties. Hier onderstaand is het oorspronkelijke recept. Vandaag heb ik het met citroensap gemaakt. Zonder courgette en tomaat. De honing heb ik bij de rest gedaan, tegelijkertijd met de gedroogde vijgen. Omdat het nu niet het seizoen voor verse vijgen is, had ik alleen zes gedroogde vijgen. Ik doe er ook altijd niet gemalen komijn door. Meestal gebruik couscous maroc, daar zitten al de kruiden door, soms snijd ik hier nog verse munt doorheen. Dat is ook erg lekker. Wij hebben een tajine, daar maken we dit recept dus ook in klaar, maar ook vaak in een gewone braadpan. Dat gaat ook prima. Verder heb ik vandaag er ijsbergsla  bij gegeten.

Ingrediënten voor vier personen:

400 gr kipfilet of 4 kippepoten 

2 uien (middelgroot)

6 verse vijgen

6 gedroogde vijgen

1 citroen, 4 wortelen, 1 courgette, 2 tomaten

gemalen komijn

kaneelpoeder, kippenkruiden

vloeibare honing

olijfolie, roomboter

peper en zout

275 gram couscous

Bereiding:

Snij de kip in grote stukken en bak deze in een pan bruin met wat kippenkruiden.

Snijd de ajuin en de wortelen in grote stukken

Verhit de olijfolie in de tajine, en doe de gebakken kip erin samen met de ui en wortelen. Voeg de gemalen komijn en kaneel aan toe en schep goed om.

opletten vuur niet te hoog zetten!

Snijd de courgette, en ontpit de tomaten.

Snijd ook de deze in grove stukken en voeg  1/2 dl water toe

(eventueel los je er eerst een blokje groetenbouillon in op)

aan de tajine, en laat dit +/- 45min. rustig sudderen.

verwarm ondertussen de oven voor 180°C

beboter de bakplaat en snijd de verse vijgen en gedroogde vijgen in tweeën en leg ze op de bakplaat.

Besprenkel met honing en laat 10min. caramelliseren in de oven.

Roer regelmatig alles in de tajine goed om wanneer het gerecht bijna klaar is, haal dan de hoed van de tajine en laat de saus wat inkoken.

Rasp wat citroenschil over het gerecht en dien samen op met de gecaramelliseerde vijgen.

Maak de couscous klaar evt. met gesneden munt, rozijntjes en citroensap.

Eet Smakelijk!

runderlever met appel en ui

Ingrediënten voor 2 personen

1 eetl. rozijnen of krenten
1 ui
1 zure appel
2 eetl. bloem, 2
plakken runderlever à 100 g
zout
peper
1 theel. tijm
1 eetl. boter of margarine

3 ons aardappels
Rode kool voor twee personen

of sla van:
ijsbergsla
komkommer
geblancheerde maantjes bleekselderij (ik doe de stengels in grote stukken, laat er de kook overheen komen en snijd vervolgens de stengels in halve maantjes)
zilveruitjes

dressing:
1 el. olijfolie
1 el. light mayonaisedressing
1.el natureldressing

 

Bereiding

In een kommetje met heet water de rozijnen of krenten ongeveer 5 min. weken. De rozijnen of krenten afgieten. De ui pellen en in ringen snijden. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden.
De bloem in een diep bord strooien. Een schaal voorverwarmen. De plakken lever inwrijven met zout, peper en tijm. Wentel de lever door de bloem. Schud het overtollige bloem van de lever. In een koekenpan de boter verhitten. De lever aan elke kant ongeveer 3 minuten zachtjes bakken. De lever op de schaal leggen en warm houden (bord of deksel van een pan er overheen leggen). In het bakvet de rozijnen of krenten, ui en appel ongeveer 3 minuten zachtjes bakken. Verdeel dit mengsel over de plakken lever.

Kook tussendoor de rode kool of snijd alles voor de sla en meng dit met de dressing.

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook deze ook tussendoor de aardappels.

spruitjes ovenschotel

Ingrediënten voor 2 personen:

400 gram spruitjes
300 gram aardappels
50 gram spekblokjes of 100 gram hamblokjes of een gekookt ei
100 gram feta
1 ui
1 tl olijfolie
1 teentje knoflook
kerrie

peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de spekjes uit. Snijd de ui. Snijd de knoflook in kleine stukjes of pers ze uit. Bak deze tegen het eind van de baktijd van de spekjes nog even mee.(ui tot hij glazig ziet) Snijd de aardappels in stukjes en kook deze totdat ze gaar zijn. Maak de spruitjes schoon en stop ze in een pan met kokend water. Laat ze kort koken totdat ze beetgaar zijn. Niet kapotgekookt dus. Smeer een ovenschotel in met de olijfolie of spuit hem in met een spuitbus bakvet. Verdeel de gekookte aardappels, uitgebakken spekjes en spruitjes in de ovenschotel en verdeel hierover de kerrie, zout en peper. Brokkel de feta over de schotel en zet deze voor ongeveer 5 minuten in de oven totdat de feta een beetje gesmolten is.

Eet smakelijk!

Maaltijdsalade met kip

Ingrediënten:

Kipfilet
Sla
Tomaat
Komkommer
Pasta
Zilveruitjes
Paprikapoeder
Kerriepoeder
Peper
Zout
Olijfolie
Ui
1 teen knoflook

Bereidingwijze

Kook de pasta (tot al dente, of tot zover dat je het zelf lekker vind)
Snij de sla
Snij de tomaat en komkommer in stukjes
Maak een marinade van de olijfolie, paprikapoeder, kerrie, peper, zout en de knoflook en marineer daarin de kipfilet in nadat deze in stukjes is gesneden
Snipper de ui en bak deze aan totdat deze glazig is
Gooi vervolgens de kip met de marinade erbij een bak de kip totdat hij gaar is
Giet vervolgens de pasta af, en gooi de pasta samen met de kip bij de salade
Gooi tot slot er nog een aantal zilveruitjes bij, en klaar is de salade!

Eet smakelijk

Gehaktballetjes met friet en sla

Dit eten we vandaag omdat Rolf er zo'n zin in had.

Ingrediënten:

150 gram gehakt
1 ui
1 teentje knoflook
beschuit
gehaktkruiden
ovenfriet
200 gram sla
2 tomaten
2 eieren
1/2 komkommer
stuk of 10 zilveruitjes
sladressing naturel
olijfolie

Bereiding:

Snijd de ui in stukjes, pers een knoflookteentje uit (of snijd deze in kleine stukjes) en doe deze samen met de gehaktkruiden, het gehakt, de verkruimelde beschuit en 1 ei in een kom. Kneed het geheel goed door elkaar en vorm er kleine balletjes van. Strooi op een bord wat meel en rol de gehaktballetjes hier door heen. Bak ze met de olijfolie gaar.

Verwarm de oven voor en bak de patat op een bakblik in de oven.

Kook het andere ei en snijd deze in stukjes, even als de twee tomaten en de halve komkommer en meng deze door de sla. Vervolgens de zilveruitjes en de sladressing er door heen. 

Eet Smakelijk :)

Italiaanse ovenschotel

Ingrediënten

500 gram aardappelen
1 ui
150 gram Quorn- of andere vegetarische blokjes
1 eetlepel olie
1 teentje knoflook
1 blikje tomatenblokjes
1 theelepel oregano
± 2 dl  melk
3 zongedroogde tomaatjes in olie
Italiaanse kruiden

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze. Maak de ui schoon en snijd hem in kleine stukjes

Bak vervolgens de blokjes Quorn met peper en een beetje zout in de olie. Fruit de ui mee en pers het teentje knoflook er boven uit. Voeg de tomaten toe met de oregano en warm het geheel goed door.

Maak van de aardappelen met een scheutje melk een puree. Deze puree maak je op smaak met peper, weinig zout, de kleingesneden tomaatjes en Italiaanse kruiden.

Schep het Quornmengsel in een ovenvaste schaal en verdeel de aardappelpuree er over heen.

Zet het nog even in de oven tot de puree bruin wordt.
Maak een salade van sla en stukjes olijven

Eet Smakelijk!! :)

Stamppot rode kool

Ingrediënten voor 2 personen

1 rode kool
1 ui                  
4 aardappelen
500 gr appels bijv. goudreinetten
250 gr lamsgehakt
1 tl. nootmuskaat (evt.)
peper en zout
scheutje azijn

 

Bereidingswijze

Verwijder de buitenste bladen van de rodekool en snijd ze fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken. Schil de appels en snijd ze in stukken. Kook de kool, de aardappelen, de appels en het scheutje azijn 20 minuten. Bak het uitje en het gehakt op.(evt. gehaktkruiden) Roer het gehakt door de kool, aardappelen en appels. Roer de nootmuskaat (evt.), het zout en de peper er door.

Eet Smakelijk! :)

Salade van makreel

Ingrediënten voor 2 personen

1 gestoomde makreel van ca. 400 gr.
2 eetlepels kappertjes 
3 bosuitjes 
150 gr. cherrytomaatjes 
3 eetlepels olijfolie extra vierge
grof gemalen peper 
fijngehakte peterselie 
fijngehakte bieslook 
rucolamix of andere sla
75 gr. zwarte olijven zonder pit.
zakje om kruidenboter te maken of een paar schepjes uit zo'n handig potje.
verse kruiden
knoflook
boter, margarine of een variatie hier op

 

Bereidingswijze

Maak de vis schoon en verdeel het visvlees in kleine stukjes. Was de bosuitjes en snijd ze in dunne ringetjes.
Was de tomaatjes. Meng de vis met de kappertjes, de bosui, de olijfolie, peper naar smaak en de fijngesneden bieslook en peterselie door elkaar.

Leg het geheel op een bedje van sla. 


Maak de kruidenboter van het zakje, de verse kruiden en de knoflook. 


Eet de salade met de ciabatta en de kruidenboter. 

Eet Smakelijk!

Bloemkool met pasta en pesto

Ingrediënten voor 2 personen

spaghetti of een andere pasta

1 potje kappertjes

klein bakje demi creme fraiche

1 bloemkool

3 el rode pesto of zelfgemaakte groene pesto

champignons 

(evt geraspte kaas 20 +)

Bereidingswijze

bloemkool in roosjes verdelen en koken. Champignons opbakken en ondertussen je spaghetti koken.
de rode pesto, creme fraiche, champignons en kappertjes door de gekookte bloemkool scheppen en klaar is je heerlijke pastasaus.

Eet Smakelijk!

macaroni bleekselderij ovenschotel

Ingrediënten voor 4 personen

250 volkorenmacaroni
1 bleekselderij
3 ons rundergehakt
1 prei
1 paprika
champignons
1 ons geraspte kaas
1 pakje kaassaus
zout en peper

Bereidingswijze

Macaroni koken. De bleekselderij in plakjes snijden. De bleekselderij de laatste 5 minuten meekoken met de pasta. Het gehakt rullen, de andere groenten in stukjes en plakjes snijden en meebakken met het gehakt. Het pakje kaassaus klaar maken volgens de gebruiksaanwijzing. Groenten met macaroni en bleekselderij mengen, in ovenschaal doen, saus erover gieten en geraspte kaas erover. Ongeveer een kwartier in oven laten staan op 180 graden.

 Eet smakelijk.