Mexicaanse salade

Ingrediënten

1 blik of grote pot kidneybonen
1 blikje mais
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel olie
± 1 eetlepel limoensap
1 eetlepel Jalapenopepers (pot)
200 gram kerstomaatjes
1 groene paprika
gemengde sla 100 gram

Paprika (vers of poeder)
Ui (vers, vlokken of poeder)
Knoflook (vers, vlokken of poeder)
Koriander zaad (gemalen)
Komijnzaad (gemalen)
Oregano (vers of gedroogd)
Optioneel: Iets scherps (tabasco, cayennepeper, gedroogde chillies, verse peper, zwarte peper etc.)

Bereiding

Laat de kidneybonen en de mais uitlekken. Maak een saus van de tomatenpuree, 2 eetlepels water, de olie, limoensap en de  kruiden. Meng dit met de Jalapenopepers door de bonen en de mais. Maak de tomaatjes en de paprika schoon. Halveer de tomaatjes en snijd de paprika in blokjes. Meng de tomaatjes en de paprika door het bonen-maismengsel. Verdeel de sla over een grote schaal en schep de salade er op.

Eet Smakelijk!

Erwtensoep

Voor ongeveer 4 personen

Ingrediënten
300 gram spliterwten
2 liter water
200 gram ham, in blokjes
1 ui
1 wortel (ongeveer 100 gram)
1 kleine knolselderij
2 aardappelen, geschild
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
Peper
Bladselderij
bouillonblokje

1. Laat de spliterwten eerst ongeveer 12 uur goed weken.
2. Zet het water samen met de spliterwten en laat deze rustig koken voor ongeveer 45 minuten. Roer soms goed door.
3. Snijd ondertussen alle ingrediënten in stukjes. Voeg de blokjes aardappel toe aan de soep.
4. Verwarm de olijfolie in de pan en bak alle andere ingrediënten zachtjes aan. Voeg deze ook aan de soep toe. Laat nogmaals ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
5. Maak de soep op smaak met de peper en bouillonblokje. Voor het serveren nog een beetje bladselderij erover.

Tip: Erwtensoep kan snel bederven, dit komt vooral doordat de soep te warm in de koelkast wordt gezet. Laat hem goed afkoelen en verdeel eventueel over meerdere bakjes.

Varkensvlees en chinese kool udon soep

Ingrediënten:


2 pakjes voorgekookte udon noodles

150 gr stukjes varkensvlees (officieel maar ik maak het ook met gehakt (kip/rund/lams) of hamblokjes)

400 gr chinese kool (dat zijn 4 à 5 bladen)

2/3 theelepeltje zout

3 eetlepels kook sake (mirin kan ook)

1/2 eetlepel sesamolie

beetje zwarte peper

4 koppen water oftewel ongeveer een liter water

evt. verse platte peterselie
soms ook met plakjes winterwortel of bospeen



Bereiding:


Snijd de chinese kool bladeren in vierkantjes van ongeveer 4 cm. Doe de chinese kool, vlees, water en sake in een pan en breng het aan de kook. Laat het tien minuten zachtjes koken. Als er zich schuim vormt, haal dit dan van de bovenkant af. (dit hangt af van het vlees dat je gebruikt) Voeg de udon toe en laat het nog vijf minuten zachtjes sudderen. Haal het van het fornuis en voeg de sesamolie, verse peterselie, het zout en de peper toe. Nog even goed roeren.


Eet Smakelijk!

Dit recept heb ik van Kirsten's Recipe Book. Zij had het weer vertaald van de Orange Page Cooking (dat is een japanse site)

Vlaai

Dit recept komt van de site van Sandra en van Ilse


Ingrediënten

750 cl melk
250 gr ontbijtkoek (zonder suikerrand)
1 pak ronde beschuiten
150 gr kristalsuiker (of rietsuiker)
225 gr donkere kandijsiroop
1 ei
1 afgestreken eetlepel kaneelpoeder
een half kopje koud water


Bereiding:

Verkruimel de ontbijtkoek met de beschuiten en doe ze samen in een pan met de suiker. Giet de melk erbij en de kandijsiroop. Spoel het flesje uit met water en doe dat er ook bij. Klop het ei luchtig en voeg dat samen met het kaneelpoeder erbij. Zet alles op een zacht vuur tot alles door elkaar is. Neem het van het vuur en mix het fijn tot een glad beslag. Doe boter in een vuurvaste schaal (liefst een ronde en redelijk hoog) en vul die met het mengsel. Zet ongeveer 75 à 90 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden. Om te zien of hij goed is prik je er in met een breinaald en als er niets meer blijft aan hangen is hij klaar. 12 uur laten afkoelen in de koelkast.

Eet Smakelijk!! 

Ovenschotel met gorgonzola

Ingrediënten voor (2)4 personen

(300)800 gram vastkokende aardappels, in stukjes
(2)4 eetlepels olijfolie
(1)4 teentjes knoflook, uitgeperst
(1)2 ui(en), fijngesneden
thijm naar smaak

(2)4 paprika´s, in stukjes
200(400) gram paksoi of broccoli, in stukjes
(125)250 gram tomaten
Peper en zout
(100)200 gram gorgonzola

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Schil de aardappels en snijd ze in stukjes. Zet ze op in een pan met ruim koud evt. gezouten water. Kook de aardappels totdat ze bijna helemaal gaar zijn. Giet ze af en leg ze in de ovenschaal. Vet een ovenschaal in met (1)2 eetlepels olijfolie. Verwarm (1)2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak de knoflook, ui(en) en de thijm kort aan. Voeg de paprika´s toe. Laat de paprika´s ongeveer 3 minuten goed bakken. Voeg de paksoi/broccoli (broccoli even voor laten koken) en tomaten toe en bak nog ongeveer 3 minuten. Maak op smaak met peper en zout. Verdeel de groentes over de aardappels. Verdeel de gorgonzola over de ovenschotel en zet de schaal voor ongeveer 30 minuten in de oven.

Eet Smakelijk! :)

appeltaart

Ingrediënten

250 (500) gram bloem
100 (200) gram basterdsuiker
150 (300) gram boter, liefst roomboter
(op kamertemperatuur)
1 (2) ei(eren)
1 (2) kg goudrenetten of zoetzure appels
50 (100) gr rozijnen
zakje vanillesuiker
1 à 2(2 à 3) eetlepels custard
1(2) theelepel kaneel

Springvorm van 20 cm (30 cm)
de cijfers tussen haakjes zijn dus voor de springvorm van 30 cm doorsnede.

Bereiding

Boter, meel, suiker en de helft van het ei kneden tot een glad deeg en een uur laten rusten in koelkast. Schil de appels, snijd ze in stukjes en vermeng ze met de rozijnen, suiker, vanillesuiker, custard en kaneel.
Beboter de springvorm en verwarm de oven voor op 180 C.
Rol ¾ deel van het deeg uit en bekleed de vorm. Vul springvorm met het appelmengsel en rol van het resterende deel reepjes. Leg die kruiselings over de vorm en bestrijk de bovenkant met de rest van het ei.
50 - 60 minuten bakken op 180 C.


Eet Smakelijk!

Omelet

Vanavond hebben we omelet met ui, champignons, paprika, zwarte olijven en knoflook gegeten. Deze lag op wat blaadjes sla op brood. Dit was erg lekker! Rolf is nu een appeltaart aan het maken. Dat schrijf ik voor de overzichtelijkheid in het volgende logje.

Salade met feta, olijven en olijfolie

Voedingswaarde per persoon: 460 kcal

Ingrediënten voor 2 personen

150 gram gemengde salade
2 tomaten
80 gram komkommer
60 gram zwarte olijven
2 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
1 teentje knoflook
1 tl Provençaalse kruiden
Peper en zout
2 el pijnboompitten
150 gram fetakaas, in blokjes of verkruimeld

Bereidingswijze

Pluk de salade totdat er geen hele grote blaadjes meer tussen zitten. Stop de slablaadjes in een kom. Snij de tomaten en komkommer in kleine stukjes en doe deze bij de sla. Snijd de olijven door midden en voeg deze ook bij de sla. Meng in een apart bakje de olie, azijn, knoflook en Provençaalse kruiden goed door elkaar. Maak de dressing op smaak met peper en zout. Meng de dressing door de sla. Verdeel de sla over de borden. Zet een koekenpan op hoog vuur. Rooster de pijnboompitten totdat ze oudbruin zijn. Verdeel deze samen met de feta over de sla.

Eet Smakelijk!!

Havermoutlapjes

Ingrediënten

75 gram havermout

100 ml halfvolle melk   

Zout

Peper

Nootmuskaat

1 ei

50 gram geraspte kaas

evt. restje vlees van de vorige dag

Bereiding

Alle ingrediënten mengen. Plakjes van vormen. 7 minuten op middelhoog vuur.

tip: Hierbij kan je bijvoorbeeld sla of boontjes eten en aardappels.

Eet Smakelijk!

                       

Oud en nieuw rolletjes

Ingrediënten:

1 courgette
45 gram kruidenkaas of 45 gram roomkaas
6 zwarte olijven zonder pit
3 zongedroogde tomaten (uit potje op olie, zonder de olie)
paar druppels limoen- of citroensap
1/2 bosuitje of klein uitje
basilicumblaadjes van 3 takjes

Bereiding:

1. Was de courgette en trek met een kaasschaaf of dunschiller 12 lange dunne plakken.

2. Blancheer de plakken een halve minuut in kokend water, leg in vergiet in spoel koud af.

3. Draai de kruidenkaas met de rest van de ingrediënten, behalve 1 zongedroogde tomaat in de keukenmachine een paar seconden tot een gladde pasta, of doe dit met de staafmixer.

4. Snijd de plakken courgette doormidden en de zongedroogde tomaat in luciferdunne reepjes. Leg op iedere plak een hoopje vulling en rol op. Steek in het midden in ieder 'kaarsje' een lont van een reepje zongedroogde tomaat.

Eet Smakelijk!