runderlever met appel en ui

Ingrediënten voor 2 personen

1 eetl. rozijnen of krenten
1 ui
1 zure appel
2 eetl. bloem, 2
plakken runderlever à 100 g
zout
peper
1 theel. tijm
1 eetl. boter of margarine

3 ons aardappels
Rode kool voor twee personen

of sla van:
ijsbergsla
komkommer
geblancheerde maantjes bleekselderij (ik doe de stengels in grote stukken, laat er de kook overheen komen en snijd vervolgens de stengels in halve maantjes)
zilveruitjes

dressing:
1 el. olijfolie
1 el. light mayonaisedressing
1.el natureldressing

 

Bereiding

In een kommetje met heet water de rozijnen of krenten ongeveer 5 min. weken. De rozijnen of krenten afgieten. De ui pellen en in ringen snijden. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden.
De bloem in een diep bord strooien. Een schaal voorverwarmen. De plakken lever inwrijven met zout, peper en tijm. Wentel de lever door de bloem. Schud het overtollige bloem van de lever. In een koekenpan de boter verhitten. De lever aan elke kant ongeveer 3 minuten zachtjes bakken. De lever op de schaal leggen en warm houden (bord of deksel van een pan er overheen leggen). In het bakvet de rozijnen of krenten, ui en appel ongeveer 3 minuten zachtjes bakken. Verdeel dit mengsel over de plakken lever.

Kook tussendoor de rode kool of snijd alles voor de sla en meng dit met de dressing.

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook deze ook tussendoor de aardappels.