Ik maak dit recept met variaties. Hier onderstaand is het oorspronkelijke recept. Vandaag heb ik het met citroensap gemaakt. Zonder courgette en tomaat. De honing heb ik bij de rest gedaan, tegelijkertijd met de gedroogde vijgen. Omdat het nu niet het seizoen voor verse vijgen is, had ik alleen zes gedroogde vijgen. Ik doe er ook altijd niet gemalen komijn door. Meestal gebruik couscous maroc, daar zitten al de kruiden door, soms snijd ik hier nog verse munt doorheen. Dat is ook erg lekker. Wij hebben een tajine, daar maken we dit recept dus ook in klaar, maar ook vaak in een gewone braadpan. Dat gaat ook prima. Verder heb ik vandaag er ijsbergsla bij gegeten.
Ingrediënten voor vier personen:
400 gr kipfilet of 4 kippepoten
2 uien (middelgroot)
6 verse vijgen
6 gedroogde vijgen
1 citroen, 4 wortelen, 1 courgette, 2 tomaten
gemalen komijn
kaneelpoeder, kippenkruiden
vloeibare honing
olijfolie, roomboter
peper en zout
275 gram couscous
Bereiding:
Snij de kip in grote stukken en bak deze in een pan bruin met wat kippenkruiden.
Snijd de ajuin en de wortelen in grote stukken
Verhit de olijfolie in de tajine, en doe de gebakken kip erin samen met de ui en wortelen. Voeg de gemalen komijn en kaneel aan toe en schep goed om.
opletten vuur niet te hoog zetten!
Snijd de courgette, en ontpit de tomaten.
Snijd ook de deze in grove stukken en voeg 1/2 dl water toe
(eventueel los je er eerst een blokje groetenbouillon in op)
aan de tajine, en laat dit +/- 45min. rustig sudderen.
verwarm ondertussen de oven voor 180°C
beboter de bakplaat en snijd de verse vijgen en gedroogde vijgen in tweeën en leg ze op de bakplaat.
Besprenkel met honing en laat 10min. caramelliseren in de oven.
Roer regelmatig alles in de tajine goed om wanneer het gerecht bijna klaar is, haal dan de hoed van de tajine en laat de saus wat inkoken.
Rasp wat citroenschil over het gerecht en dien samen op met de gecaramelliseerde vijgen.
Maak de couscous klaar evt. met gesneden munt, rozijntjes en citroensap.
Eet Smakelijk!
