Auberginetajine met kikkererwten

Ingrediënten 1 aubergine 2 eetlepels olie 1 ui 1 teentje knoflook 100 gram champignons 10 gedroogde abrikozen 1 theelepel kurkuma (geelwortel) ½ theelepel gemalen koriander (ketoembar) 1 theelepel gemalen komijn (djinten) 1 blik tomatenblokjes 2 dl groentebouillon 1 klein blik kikkererwten

Recept info 2 personen 15-30 minuten hoofdgerecht Balansdag Vegetarisch hoofdgerecht Eenpansgerecht

Bereiding

1. Was de aubergine en snijd hem in repen of blokjes.
2. Bak de aubergine in 1 eetlepel olie in 10 minuten zacht.
3. Maak de ui, de knoflook en de champignons schoon.
4. Snijd de ui en de knoflook klein en de champignons in plakken.
5. Snijd de abrikozen in reepjes.
6. Verwarm de rest van de olie en fruit hierin de ui en de knoflook.
7. Bak de champignons mee.
8. Voeg de abrikozen, de specerijen, de tomatenblokjes en de bouillon toe en laat dit 10 minuten koken.
9. Meng er de aubergine en de uitgelekte kikkererwten door en stoof het geheel nog 10 minuten.

Menusuggestie

asperges met zeekraalsalade

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram witte asperges
zout
1/2 ananas
2 sinaasappels
1/2 tl. sesamolie
1 el. zonnebloemolie
1/2 tl. walnotenolie
1/2 el. mosterd
1/2 el. witte wijnazijn
peper
150 gram zeekraal
20 gram geschaafde amandelen

Bereidingswijze
1. Leg de asperges 25 minuten in een pan met koud water. Schil hierna de asperges, houd ze bij de kop vast en begin 2 cm hieronder en schil van boven naar beneden. Breng de asperges hierna in een pan met water en een snufje zout aan de kook. Kook ze 5 minuten en laat dan een kwartier nagaren in gesloten pan.
2. Snijd de ananas in dunne plakken en verwarm de grill voor.
3. Pers 1 sinaasappel uit en meng het uitgeperste sap met de oliën, mosterd en azijn. Klop het geheel door elkaar tot een dressing en breng op smaak met zout en peper. Schil de andere sinaasappels en snijd in halve partjes.
4. Leg de ananasschijven in een ovenschaal en bestrijk met een deel van de dressing. Grill tot de ananas aan de randjes bruin wordt en keer de ananas om. Het vrijgekomen sap meng je met de rest van de dressing.
5. Kook de zeekraal 4 minuten in een pan met water en zout. Giet hierna af en spoel de zeekraal af met koud water.
6. Meng de zeekraal met de asperges, ananas en sinaasappel, doe vervolgens de dressing erdoorheen. Maak de salade af door te garneren met geschaafde amandel.

Aspergeweetje: Bij sommige mensen ruikt de urine niet erg lekker na het eten van asperges. Dit komt door de zwavelachtige verbindingen die in asperges zitten.

klassieke asperges

Ingrediënten:

4 middelgrote aardappelen (ongeveer 320 gram)
225 gram (ongeveer 8 stuks) witte/groene asperges
2 eieren gekookt
2 plakken beenham
peterselie

Saus:
1 eierdooier
20 ml light kookroom
50 gram boter
1 tl. Franse mosterd
25 ml kruidenazijn
zout
witte peper

Bereidingswijze:

Schil de aardappelen en snijd ze in partjes. Breng aan de kook in een pan met ruim water. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.

Maak de asperges schoon en schil ze. Bewaar de schillen. Laat de asperges een halfuurtje in een pan met koud water staan. Kook ze hierna 8 minuten in een pan met ruim water, de schillen en zout. Doe dan het vuur uit en laat de asperges nog 8 minuten staan met de deksel op de pan. Bewaar hierna het aspergenat, deze kun je als basis gebruiken voor een aspergesoep.

Laat voor de saus de boter smelten in een pannetje met dikke bodem. Breng de boter tot net onder het kookpunt. Op de boter vormt zich een schuimlaag. Haal het pannetje van het vuur en wacht tot de schuimlaag naar beneden is gezakt. Schenk het botervet in een kommetje en zorg ervoor dat het schuim (eiwit) achterblijft.

Klop de eierdooiers samen met een eetlepel warm water los in een hittebestendige pan. Plaats de kom in een pan waarin water aan de kook wordt gehouden. Deze manier van verhitten heet au-bain-marie. Blijf het mengsel kloppen en voeg ondertussen de room en het botervet toe. Klop tot het een glad geheel wordt en voeg de mosterd toe.

Haal het kommetje van de warmtebron en roer de azijn erdoorheen. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Kook de eieren 7 minuten zodat ze hard zijn en snijd de beenham in reepjes. Snijd hierna de eieren in stukjes.

Leg de asperges op een bord en overgiet ze met warme mayonaise, stukjes ei, reepjes beenham en peterselie. Leg de aardappelen ernaast.

Groentestoofschotel met kikkererwten

Ingrediënten 1 ui 1 courgette 1 groene paprika 100 gram wortel ½ rode peper 100 gram champignons stukje gemberwortel (1 cm) 1 blikje kikkererwten 1 eetlepel olie 1 teentje knoflook 1 theelepel gemalen komijn (djinten) 1 theelepel koriander (ketoembar) stuk of vier tomaten 1 dl groentebouillon rijst zout

Bereiding

Zet water op laat het koken en bereid de rijst volgens de verpakking.

Maak de groenten schoon. Snijd de ui in stukjes, de courgette in halve plakken, de paprika in vierkantjes, de wortels in schuine plakken, de peper in stukjes en de champignons in plakken. Schil de gember en rasp deze fijn. Laat de kikkererwten uitlekken. Fruit de ui in de olie glazig. Pers het teentje knoflook er boven uit, bak de gember, de komijn, de koriander en de peper kort mee. Voeg de groente, de kikkererwten, de in stukjes gesneden tomaten en de bouillon toe. Laat het gerecht 15 minuten sudderen.Voeg evt. zout toe.