125 gr couscous
sap van 3 sinaasappels
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel kaneel
1 a 2 lepels olijfolie
1 komkommer, in kleine blokjes
4 gedroogde vijgen, in kleine stukjes
1 verse vijg
150 gr feta of geitenkaas
50 gr pijnboompitten of walnoten (de walnoten in kleine stukjes)
rucola of ijsbergsla
evt. peper en zout
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg sinaasappelsap, chilipoeder, kaneelpoeder en evt. een beetje peper en zout toe aan de couscous. Meng het met een vork door
elkaar en laat het geheel 5 minuten staan.Meng de olie, de komkommer en de vijgen door de couscous en
laat dit minimaal 30 minuten staan. Schep uiteindelijk de geitenkaas en de
pijnboompitten of walnoten erdoor.
Verdeel de sla over de borden en schep de
couscoussalade erop.
