couscoussalade

Ingrediënten voor 4 personen:

200 gram couscous maroc
50 gram walnoten, geroosterd
3 el olijfolie, extra vergine
2 tomaten, in stukjes
krop ijsbergsla
klein bosje verse koriander
180 gram geitenkaas
6 vijgen
Peper en zout


Bereiding:

1.Doe de couscous in een kom en giet er kokend water over heen. (kijk voor de hoeveelheid op de verpakking). Laat het ongeveer 15 minuten staan.
2.Schep de couscous los, meng de olijfolie erdoor heen en maak op smaak met peper en zout.
3.Snijd de vijgen in partjes en meng deze samen met de geitenkaas, walnoten, tomaten en de koriander door de couscous.
4.Verdeel ijsbergsla over de borden. Schep de couscous erboven op.