Groentestoofschotel met kikkererwten

Ingrediënten 1 ui 1 courgette 1 groene paprika 100 gram wortel ½ rode peper 100 gram champignons stukje gemberwortel (1 cm) 1 blikje kikkererwten 1 eetlepel olie 1 teentje knoflook 1 theelepel gemalen komijn (djinten) 1 theelepel koriander (ketoembar) stuk of vier tomaten 1 dl groentebouillon rijst zout

Bereiding

Zet water op laat het koken en bereid de rijst volgens de verpakking.

Maak de groenten schoon. Snijd de ui in stukjes, de courgette in halve plakken, de paprika in vierkantjes, de wortels in schuine plakken, de peper in stukjes en de champignons in plakken. Schil de gember en rasp deze fijn. Laat de kikkererwten uitlekken. Fruit de ui in de olie glazig. Pers het teentje knoflook er boven uit, bak de gember, de komijn, de koriander en de peper kort mee. Voeg de groente, de kikkererwten, de in stukjes gesneden tomaten en de bouillon toe. Laat het gerecht 15 minuten sudderen.Voeg evt. zout toe.