Auberginetajine met kikkererwten

Ingrediënten 1 aubergine 2 eetlepels olie 1 ui 1 teentje knoflook 100 gram champignons 10 gedroogde abrikozen 1 theelepel kurkuma (geelwortel) ½ theelepel gemalen koriander (ketoembar) 1 theelepel gemalen komijn (djinten) 1 blik tomatenblokjes 2 dl groentebouillon 1 klein blik kikkererwten

Recept info 2 personen 15-30 minuten hoofdgerecht Balansdag Vegetarisch hoofdgerecht Eenpansgerecht

Bereiding

1. Was de aubergine en snijd hem in repen of blokjes.
2. Bak de aubergine in 1 eetlepel olie in 10 minuten zacht.
3. Maak de ui, de knoflook en de champignons schoon.
4. Snijd de ui en de knoflook klein en de champignons in plakken.
5. Snijd de abrikozen in reepjes.
6. Verwarm de rest van de olie en fruit hierin de ui en de knoflook.
7. Bak de champignons mee.
8. Voeg de abrikozen, de specerijen, de tomatenblokjes en de bouillon toe en laat dit 10 minuten koken.
9. Meng er de aubergine en de uitgelekte kikkererwten door en stoof het geheel nog 10 minuten.

Menusuggestie