Kip met linzen, abrikozen en rijst

Ingrediënten
 

50 gram gedroogde abrikozen

250 ml kippenbouillon

150 gram linzen

175 gram kipfilet
1 tl gemberpoeder
sap van 1 citroen
150 gram zilvervliesrijst
1 ui
1 teentje knoflook
1 el. Olijfolie
peper
zout
½ theelepel komijn
100 ml magere yoghurt

Bereidingswijze:

Week de abrikozen een nacht in een kom met koud water. Kook ze de volgende dag twintig minuten in het weekwater. Laat de abrikozen hierna goed uitlekken. Kook de linzen in de kippenbouillon in dertig minuten gaar. Giet hierna de linzen af. Snijd ondertussen de kipfilet in reepjes. Meng het gemberpoeder met de citroensap en marineer hier de kipfilet mee. Laat dit tien minuten intrekken.
Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de zilvervliesrijst in ongeveer twaalf minuten gaar. Snijd de ui in ringen en pers de knoflookteen uit. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de kipreepjes toe en verhit het geheel nog vier minuten. Schep de abrikozen door de kipreepjes en breng het geheel op smaak met peper, zout en komijn. Nog een paar minuten verwarmen. Doe de linzen erbij en roer het mengsel goed door. Haal de pan van het vuur en voeg de magere yoghurt toe. Serveer het kipmengsel met de zilvervliesrijst.

Eet smakelijk