Stoofpot met couscous of bulgur

Ingredienten:


1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 cm gemberwortel, geschild en geraspt
1/2 tl komijnpoeder
1 tl kurkumapoeder
1 kaneelstokje
45 g gedroogde abrikozen, dadels of rozijnen
225 g fijngehakte rijpe tomaten, liefst ontveld en zaad verwijderd (of uitgelekte tomaten uit blik)
2,5 dl Groentebouillon

50 g gare kikkererwten (eventueel uit blik, uitgelekt)
1 middelgrote winterwortels, in stukjes
1⁄4 bloemkool, in kleine roosjes
1 courgette, in stukjes
zout en versgemalen zwarte peper
100 gram couscous, gierst of bulgur

Bereiding:

Verhit de olie in een flinke braadpan op middelhoog vuur. Bak de ui in 5 minuten zacht. Voeg de knoflook, gember, komijn, kurkuma en het kaneelstokje toe. Bak alles, onder geregeld roeren, in 2 minuten.

Voeg de abrikozen, tomaten, bouillon, kikkererwten, wortel, bloemkool en courgette toe, samen met veel peper en een flinke snuf zout, en breng alles aan de kook. Temper het vuur tot alles zachtjes kookt, doe een deksel op de pan en kook de groente net gaar. Bereid de couscous volgens het pakje. Het gerecht moet de dikte van een stoofpot hebben. Voeg naar smaak zout en peper toe